スタジオ『mi mesa』企画の【魯肉飯＆鶏肉飯教室】にご参加の皆さま、
お越しいただきまして、どうもありがとうございました。
レッスンの時にお話しさせて頂きましたが、大根のスープに入れた台湾の大根のお漬物、台湾では簡単に手に入りますが、
日本で手作りすることも可能です。
私は昨年の冬に初めて作ったので、２０年、30年と寝かせて熟成させるには時間がかかりますが、2～3年なら作ったことを忘れずにいられるかも。？？
わざわざ、それを台湾に買いに行く、なんていうのも楽しいと思いますが、
熟成させる根気のある方は是非作ってみてください。
（菜脯作り方）
大根を皮ごと5～６㎜厚の適当な大きさに切り、大根の量の６％ほどの塩をまぶして1日おき、
水けを絞り、1枚ずつ広げてざるの上に乗せ、天日に当ててしっかり乾くまで（5日～7日位）干す。
＊私は二重にしてファスナー付きの袋に空気を抜いて入れ、冷蔵庫の野菜室で保管しています。これが最適な保存方法かわからないので、次回台湾に行ったときに、手作りの30年物をくださったお母さんに聞いてきます。
これは昨年の冬に自宅ベランダで干したものです。
最初は薄切りにし過ぎてしまい、乾いたら普通の切干大根みたいになってしまいました。
2度目は、厚切り。雨の日は中に取り込んだりで、結局乾くまでに1週間かかりました。
