しじみの醤油漬け

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台湾出張三日め。

昨日は、仕事の合間にシェフから『しじみの醤油漬け』を教わりました。

砂出ししたしじみを湯煎にあて、30～40度でしじみを驚かせず、気持ちいい～としじみに感じさせながら、ほんの少しだけ口を開かせるのだそうです。

容器にしじみ茹で汁と台湾醤油、砂糖、焼酎、たっぷりの刻みにんにく、唐辛子、生姜薄切り、レモンスライス(または酢少々)を入れ、しじみがしっかり浸かるようにして冷蔵庫で４時間。
保存は4～5日可能だそうです。

湯煎にあてる作り方と、何時間か冷凍させる作り方があるそうです。

台湾生活 2017/10/16(月) 07:34