富澤商店で国産の干し筍を見つけ、スープが作りたくなり購入。
が、いつも台湾で買っていた発酵した干し筍と違い特有の旨み、香りがない。
それは仕方のない、というか当たり前、製法が異なるものなのだから。
予定変更、メンマ風炒めものに。
水を換えながら丸２日かけて戻し、その後圧力鍋で10分茹でて手で割く。(割くことが重要)
それをごま油で炒め、酒、醤油、黒酢ほんの少々。
しゃきしゃき？コリコリ？
そんなに単純じゃない。
この食感何と表現すべき？
他にはない手間をかける価値あり食感！
スープにはならなかったけれど、これはこれでかなり好き。
何度でも作りたいおかずとなりました。
