きゅうりの漬物

黄シェフの84歳のお母さんにお料理を習いに行った時に出してもらったお漬物がおいしかったので、早速おさらい。

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まず、厚め小口に切ったきゅうりに塩をまぶして水分出し、さっと洗い流して半干し。梅酢、砂糖少々、醤油少々、鷹の爪に半日以上漬けます。
(今回は薄切り生姜を加えて醤油をやや多めにしました）

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半干しすると食感が変わり、きゅうりの味も凝縮されておいしい。

今日は同じやり方でゴーヤでも美味しくできるか試します。
そろそろベランダに干したゴーヤを取りこまなくちゃ。
台湾生活 2016/07/25(月) 18:42