緑たけのこ

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台湾は色々な種類の筍がありますが、今は緑たけのこの美味しい季節です。
小ぶりのこの筍、みずみずしくて甘く、新鮮な美味しいものはまるで果物のよう。
炒めたり、スープに入れたり色々しますが、定番はマヨネーズがけ、茹でた筍に台湾の甘いマヨネーズをひゅひゅっと線がけしただけのシンプルな食べ方です。

黄シェフから、「アクが少ないから蒸すといいよ、皮ごとね。」と言われたのですが、市場のたけのこ屋のお姉さんが皮をその場でむいてくれたので（正確には、「そのままでいいです」という中国語を考えているうちに皮が落とされていた）、急いで家に帰って大同電鍋で蒸しました。

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半分は台湾スタイルでひと口大に切ってマヨネーズ。
残りはイタリアン、薄切りにしてにんにくたっぷりのペペロンチーノに加えました。
台湾生活 2016/05/25(水) 00:24

朝モツのすすめ

士東市場の食堂で朝ごはんに食べたモツが素晴らしかった。
臭みが全くないのです。

台湾人は朝からがっつりモツを食べる人がいます。
私は、(モツは大好きだけれど、朝から？ ビールないのに？)と思っていたのですが、この素晴らしい、コリコリ食感の新鮮な茹でただけの肺を食べてから（朝モツ、アリでしょ)
と思うようになりました。
朝からこういうものをしっかり食べるから暑い夏も元気に過ごせるのかも。


沼口ゆき


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右上のお皿が茹でた肺。たっぷりの生姜と甘い醤油だれかかっています。

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台北MRT　芝山駅から徒歩15分ほどの士東市場2階にある食堂。
夕方までには閉店。
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台湾生活 2016/05/23(月) 17:02

マンゴーの季節

待ちに待ったマンゴ―の季節到来です。

朝の情報番組で[今日の星座別ラッキーカラー]を見ていたら、
マンゴー色とありました。
日本なら、やまぶき色とでもなるのかしら。
台湾ではそれくらい身近なみんな大好き果物です。

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台湾生活 2016/05/20(金) 13:24

お知らせとお願い

台湾に来て半年が経ちました。

中国語は「謝謝」と「ニーハオ」しか知らずに来てしまったため、最初の3カ月は語学の勉強に集中。
毎日必死で勉強しましたが3カ月では話せるようにはなりません。
もっと学校で語学を勉強したいと思いましたが、私の本来の目的は料理、そこからは料理の勉強先を見つけることに専念しました。

台湾はヨーロッパのレストランであるような修行制度がないため、そう簡単ではなかったのですが、台湾在住の友人の助けも有り、ここにきて何人かの素晴らしいシェフ、料理研究家との出会いがあり、また料理上手なおばあちゃんから教えてもらえるように話をつけてもらったりと私の本来の台湾留学の目的が叶いだしました。（現在毎日、発見と興奮の日々。）

本当はそろそろ帰国の時期なのですが、もう少し勉強したい、季節を通して食材を扱いたい、旬のものを食べてみたい、と今強く思っています。

4月にひとみさん（波よけスタッフ）が来た時に言われました。
「私は今回はこれを伝えに台湾に来たの。　ゆきさんの台湾料理留学、畑で言えば今ちょうど種まきが終わったところ、今帰るのはもったいない、まだ帰ってくるな」と。

迷いましたが、もう少しだけわがままさせてもらうことにします。

教室の皆さまとのお約束通り6月から料理教室を再開しますが、しばらくは不定期開催とさせて頂きます。
夏には4日間、台湾で和食教室を開催するチャンスも頂きましたので、旅行がてらそれに参加して頂くのも大歓迎です。

台湾で出会った師匠達からは、料理の作り方、食材の扱い方だけではなく、料理の哲学や心を学んでいる気がします。
この豊かな国に来れて、本当に良かったと思います。

長文になってしまい、失礼しました。
最後までお読み頂き、ありがとうございます。


しっかり学んで帰りますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。


沼口ゆき











台湾生活 2016/05/07(土) 19:27

押しかけアシスタント

台湾での私の尊敬する師匠、『阿正厨坊』の黄シェフが「日本語の上手な料理研究家がいるから会ってきたら？　料理教室もやっているので手伝わせてもらえるように話しておいたよ。すごくいい人だよ。」と言ってくれ、昨日までの3日間、料理研究家シシリア（包美蘭）さんの『cats fun kitchen』の押しかけアシスタントをやらせてもらいました。

こだわりの食材と調味料で作るお料理はどれも美味しく、また日本にはない食材の扱い方などを丁寧に教えて頂き、最高に楽しい時間でした。

そして何より嬉しかったことは、料理に対する考え、料理教室への思いがお互い同じだったこと 。

シシリアさんは言います「私の料理教室に来て、生徒さんに楽しんでリラックスしてもらうことが何よりの喜び、私もその時間を一緒に楽しみたい。」
そして、「外食文化の台湾はもうすでに料理の作り方を知らない人が多いから、次の世代にちゃんと伝えていくのが私の役目」とも。


シシリアさんと出逢えたことに感謝です。


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リニューアルオープンしたばかりのシシリアさんのキッチンスタジオ。
広々として清潔感があり素敵。
台湾生活 2016/05/02(月) 01:25

バナナ

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見た目はこんなですが、
このオーガニックバナナ、ちょっとショックなほどの美味しさでした。







台湾生活 2016/04/29(金) 23:25