無農薬の新鮮な長葱等を沢山いただいたので、煮込み料理を作りました。
２本分の長葱をバターでよく炒め(青い部分も全部使います)、鶏スペアリブ８本、白菜1/8、
白ワインを少々まわしかけ、水は大さじ4程度。
やわらかくなるまで蒸し煮して、塩胡椒で味をととのえます。
実は数日前にも同じ料理を普通に買った冷蔵庫のあまり野菜で作ったのですが、煮汁のうまみ、あまみ、クリーミーさが全然違うのです。
なぜクリーミー？ バターをたくさん使ったわけではないのに…新鮮な葱の青い部分のふわふわしたわたのせい？
シンプルな料理は食材次第でここまで味が違うのだ。ちょっと嬉しいショックを受けました。
