タロ芋、ビーフン入り魚の白濁スープ


新竹でレストランシェフから時々料理を習っています。
毎回５～６品、今回興味深かったのは魚のあらスープ。

素揚げした魚のあらをお玉の底でがんがんと思いきりつぶし、

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湯を加え、強火でぐらぐらと白濁させるように煮ます。
干海老、干椎茸、豚肉細切り、揚げたタロ芋を加え更に煮込み、ビーフンを加えます。

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作り方も材料も味も、どれも目からウロコでした。

台湾生活 2016/07/31(日) 01:37