タロ芋、ビーフン入り魚の白濁スープ


新竹でレストランシェフから時々料理を習っています。
毎回５～６品、今回興味深かったのは魚のあらスープ。

素揚げした魚のあらをお玉の底でがんがんと思いきりつぶし、

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湯を加え、強火でぐらぐらと白濁させるように煮ます。
干海老、干椎茸、豚肉細切り、揚げたタロ芋を加え更に煮込み、ビーフンを加えます。

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作り方も材料も味も、どれも目からウロコでした。

台湾生活 2016/07/31(日) 01:37

本日のお昼ごはん

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南門市場の買い出し帰り、久しぶりに（金峰魯肉飯）でお昼を食べようと思ったら、案の定長蛇の列。
仕方なく並びのお店に入ったのですが、なかなかでした。

紅麹に漬け込んだ排骨飯のセットに空芯菜をプラス、これで350円ほど。
ひき肉入りの魚すり身スープもおいしかったです。
店名にもある麺も人気のようなので、次回はそれをトライ。

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台湾生活 2016/07/27(水) 22:01

きゅうりの漬物

黄シェフの84歳のお母さんにお料理を習いに行った時に出してもらったお漬物がおいしかったので、早速おさらい。

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まず、厚め小口に切ったきゅうりに塩をまぶして水分出し、さっと洗い流して半干し。梅酢、砂糖少々、醤油少々、鷹の爪に半日以上漬けます。
(今回は薄切り生姜を加えて醤油をやや多めにしました）

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半干しすると食感が変わり、きゅうりの味も凝縮されておいしい。

今日は同じやり方でゴーヤでも美味しくできるか試します。
そろそろベランダに干したゴーヤを取りこまなくちゃ。
台湾生活 2016/07/25(月) 18:42