波よけ通りキッチン
沼口ゆき料理スタジオ

緑たけのこ

台湾は色々な種類の筍がありますが、今は緑たけのこの美味しい季節です。
小ぶりのこの筍、みずみずしくて甘く、新鮮な美味しいものはまるで果物のよう。
炒めたり、スープに入れたり色々しますが、定番はマヨネーズがけ、茹でた筍に台湾の甘いマヨネーズをひゅひゅっと線がけしただけのシンプルな食べ方です。

黄シェフから、「アクが少ないから蒸すといいよ、皮ごとね。」と言われたのですが、市場のたけのこ屋のお姉さんが皮をその場でむいてくれたので（正確には、「そのままでいいです」という中国語を考えているうちに皮が落とされていた）、急いで家に帰って大同電鍋で蒸しました。