2016年5月 - キッチン便り - 波よけ通りキッチン

お礼とお詫びとスープレシピ｡

昨日、中野のフライングソーサーのキッチンで『わたしの台湾養生ごはん』教室を開催させて頂きました。
ご参加の皆さま、どうもありがとうございました。
また、キャンセル待ちでご参加頂けなかった皆さま、ごめんなさい。
ご参加いただいた皆様も台湾通の方ばかり、改めて台湾ブームを感じました。

料理教室は1年ぶりでした。
こんなに長い間教室をやらなかったことはこの20年間なかったことなので、正直、緊張しました。口と頭と手が結びついていなかったかも。失礼しました、精進いたします！

今回は定員の関係上、多くの方をお断わりしてしてしまったので、昨日のスープのレシピを簡単にここでお伝えしたいと思います。是非作ってみてください。

『椎茸と鶏肉のスープ』

干しいたけ　　　　8枚（戻して軸を取る）
鶏手羽元　　　　　8本
干なつめ　　　　　4～6個
にんにく　　　　　１かけ（皮ごと）
しょうが　　　　　薄切り2～3枚
葱の青い部分　　　酒大匙２
塩　　　　　　　　適量
胡椒　　　　　　　少々
醤油　　　　　　　少々

鍋に鶏肉（さっと熱湯にくぐらせたもの）、干しいたけ、水としいたけ戻し汁合わせて1.5リットル、なつめ、にんにく、しょうが、葱の青い部分を入れて火にかけ、沸騰後あくを取り、塩少々、酒を加えて弱火で1時間強～1時間半煮る（火加減に注意）。塩胡椒で味をととのえ、醤油を香りづけ程度に加える。

干し椎茸たっぷりが台湾風です。
残ったスープはご飯にかけて　椎茸雑炊もいいですよ。お試しください。

沼口ゆき

台湾生活 2016/05/30(月) 14:50

お引越し、次は永康街。

3カ月暮らした頂渓、決してお洒落な街ではありませんが、大きな市場は活気があり、生活しやすい楽しい場所でした。
川沿いの大きな公園も気持ちがよく、木の下でお昼寝している人をよく見かけました。

6月からは永康街で暮らします。こちらは少しだけお洒落なエリア、素敵なカフェなども増えています。

ただいま一時帰国中。
久しぶりに日本ごはんを楽しんでいます。

沼口ゆき

台湾生活 2016/05/27(金) 01:08

緑たけのこ

台湾は色々な種類の筍がありますが、今は緑たけのこの美味しい季節です。
小ぶりのこの筍、みずみずしくて甘く、新鮮な美味しいものはまるで果物のよう。
炒めたり、スープに入れたり色々しますが、定番はマヨネーズがけ、茹でた筍に台湾の甘いマヨネーズをひゅひゅっと線がけしただけのシンプルな食べ方です。

黄シェフから、「アクが少ないから蒸すといいよ、皮ごとね。」と言われたのですが、市場のたけのこ屋のお姉さんが皮をその場でむいてくれたので（正確には、「そのままでいいです」という中国語を考えているうちに皮が落とされていた）、急いで家に帰って大同電鍋で蒸しました。

半分は台湾スタイルでひと口大に切ってマヨネーズ。
残りはイタリアン、薄切りにしてにんにくたっぷりのペペロンチーノに加えました。

台湾生活 2016/05/25(水) 00:24

朝モツのすすめ

士東市場の食堂で朝ごはんに食べたモツが素晴らしかった。
臭みが全くないのです。

台湾人は朝からがっつりモツを食べる人がいます。
私は、(モツは大好きだけれど、朝から？ビールないのに？)と思っていたのですが、この素晴らしい、コリコリ食感の新鮮な茹でただけの肺を食べてから（朝モツ、アリでしょ)
と思うようになりました。
朝からこういうものをしっかり食べるから暑い夏も元気に過ごせるのかも。

沼口ゆき